Смакові та ароматичні характеристики: Вина з Совіньйон Блан зазвичай мають легкий золотий або лимонний колір, мають високі кислотність та інтенсивність смаку й ароматів.

• класичні аромати: аґрус, трави, зелений перець
• у прохолодних кліматах: аніс, маракуя (особливо Нова Зеландія)
• у теплих кліматах домінує персик, але вина легко втрачають інші фруктові аромати й стають невиразними, з нотками аспарагуса і навіть консервованого гороху.

Вино з Совіньйон Блан рідко піддають витримці у дубі й витримці взагалі. Більшість вин з цього сорту (окрім сотернів) призначені для швидкого споживання протягом одного-двох років.

Окремим стилем вин з Совіньйон Блан є сотерни. Це купажні вина з Совіньйон Блан, Мускадель та Семійон, в яких використовується виноград, уражений благородною гниллю. Ці вина потенційно дуже складні й ароматні, з високим вмістом цукру і здібністю поліпшуватись з роками.

Совіньйон Блан добре комбінується з пряними й пікантними стравами, копченою рибою, птицею